Em frente ao parque Buenos Aires, no bairro de Higienópolis, em São Paulo (SP), uma loja chama a atenção pelas embalagens coloridas e pelo aroma convidativo. Aberta em maio, a TEM Café vende exclusivamente grãos brasileiros, fornecidos por 30 produtores atualmente. Um dos destaques é o café Jacu Bird (cujo grão é comido e defecado pelo pássaro jacu). Custa R$ 250 o pacote de 250 g e R$ 110 a embalagem de 100 g.

A sigla TEM vem de "Torrado e Moído", que explica um pouco o serviço da casa: o cliente escolhe o grão e diz o modo de preparo que pretende utilizar (filtro de papel, expresso, cafeteira italiana etc.). Um dos três funcionários da loja faz a moagem mais adequada para aquela situação. Os cafés coados são os preferidos por 90% dos clientes.

A maioria das embalagens é de 250 gramas, mas também há algumas opções de 500 gramas, com preços variando de R$ 15 a R$ 250. "O mais barato é o Cuesta, marca da minha fazenda, que consigo fazer um preço melhor, e o mais caro é o famoso Jacu Bird", diz Yuri Pinotti, 30, sócio do pai na loja e em uma fazenda em Pardinho (207 km a oeste de São Paulo).

Além dos grãos, a loja vende produtos especializados para amantes da bebida, como prensas francesas e filtros da marca Hario. Esses utensílios somam 20% do faturamento da loja.